美高梅国际娱乐app下载安装美高梅游戏官方网址ღ◈，美高梅游戏ღ◈，美高梅MGM娱乐平台ღ◈，美高梅MGMღ◈，MGM游戏为什么？首先ღ◈，头部餐企的利润大幅下滑ღ◈，“闭店”也成了行业的主旋律ღ◈，这让不少餐饮老板感到恐慌ღ◈，慌了以后就开始卷ღ◈，卷价格ღ◈，卷成本……卷进之后发现ღ◈，处境变得更惨ღ◈。

　　“创”美高梅国际娱乐app下载安装ღ◈，就是创新ღ◈。这里既有业务ღ◈、模式ღ◈、组织等大创新ღ◈，也包括菜品ღ◈、服务等微创新ღ◈。但要牢记一点ღ◈，所有不能给顾客带来更高价值的创新ღ◈，都是伪创新ღ◈；

　　专业和业余最大的区别是什么呢？看看各类运动项目就可以发现ღ◈，专业选手和业余选手最大的区别在基本功——无论是品牌还是营销ღ◈、开店还是运营美高梅国际娱乐app下载安装ღ◈、产品还是供应ღ◈，处处都见基本功ღ◈。

　　所以说ღ◈，餐饮的出路在于修炼好基本功ღ◈，这也是西贝贾国龙先生此前参加“2024第四届中国餐饮品牌节”时说过的那句话ღ◈：“练好基本功ღ◈，管他成功不成功ღ◈。”

　　什么是基本功？华为任正非先生将基本功分成两个层面ღ◈，一个是“业务力”ღ◈，另一个是“组织力”ღ◈。回归到餐饮业ZOOM人牛OKZOOM俄罗斯ღ◈，“业务力”就是“做事”能力美高梅国际娱乐app下载安装ღ◈，即如何让品牌升级？如何提高拓店力ღ◈、运营力ღ◈、产品力ღ◈、供应力等ღ◈。

　　“组织力”就是“管人”的能力？即怎么选好人ღ◈、激励好人ღ◈，将员工聚合在一起形成最大合力ღ◈。事在人为ღ◈，组织力是目前餐企最大的软肋ღ◈，也是我今天给大家重点分享的内容ღ◈。

　　很多人说ღ◈，当前餐饮行业正经历寒冬ღ◈。中国有句古话叫作“冬练三九ღ◈、夏练三伏”ღ◈，行业低谷期有两个好处ღ◈：

　　一是能激发我们生存下去的斗志ღ◈。华为等穿越周期的卓越企业ღ◈，都会把生死危机视作激发团队潜能ღ◈、奋勇向前的大好时机ღ◈。

　　二是倒逼我们变革ღ◈。过去大部分餐饮老板都是靠运气赚钱ღ◈，但这条路现在已经走不通了ღ◈。任正非曾说过ღ◈：“过去的成功ღ◈，不能成为未来成功正确的向导”ღ◈。餐企需要自我蜕变ღ◈，革自己的命才能活下去ღ◈。

　　第一个法宝就是通过“二好一低”ღ◈，提升奶牛业务的盈利能力ღ◈。“奶牛业务”就是主营业务ღ◈。“两好一低”即质量好ღ◈、服务好ღ◈、运营成本低ღ◈。

　　什么叫“质量好”？就是要保证稳定可靠的输出ღ◈，虽然中西餐有别ღ◈，但这依然是麦当劳ZOOM人牛OKZOOM俄罗斯ღ◈、百胜等品牌最值得中国餐企学习的要点ღ◈。产品和服务的不稳定ღ◈，是影响企业规模化和顾客复购率的关键因素ღ◈。

　　“服务好”方面ღ◈，人为什么会去餐厅里消费？因为餐厅是有温度的ღ◈，顾客只有感受到与众不同的体贴关爱ღ◈，才会舍弃外卖走到你家的店里来ღ◈。

　　“运营成本低”是指整体运营成本低ღ◈。就是企业给客户创造的价值与投入之间的差值ღ◈，是企业的利润空间ღ◈。降本的重心是砍掉那些不能给顾客创造高价值的投入ღ◈，而不是所有成本要素越低越好ღ◈。

　　第一个“快”叫快上市ღ◈。无论推出什么新品牌ღ◈、新模式还是新产品ღ◈，动作都必须要快ღ◈，因为市场是检验效果的唯一标准ღ◈。如果能快速推上市场ღ◈，又具备快速试错纠错能力ღ◈，就能提高创新的效益ღ◈。

　　第三个“深”就是深挖井ღ◈。餐企的创新需要形成自己的护城河ღ◈，这就需要深耕细作ღ◈。如果可以轻易被复制ღ◈，对餐企而言ღ◈，就是替人做嫁衣ღ◈。

　　任正非先生说过ღ◈：“我们改变不了环境ღ◈，但可以改变适应这种环境的胜利办法ღ◈。”这句话送给餐饮行业所有同仁ღ◈。

　　我发现ღ◈，餐饮行业存活10年以上ღ◈、有一定规模的优秀企业ღ◈，业务力都能达到70分以上ღ◈，但是组织力却最多不到50分ღ◈。这是企业最常犯的兵家大忌美高梅国际娱乐app下载安装ღ◈，即“重业务ღ◈、轻组织”ღ◈。

　　上面一张图是餐企在规模发展过程中ღ◈，可能出现的4种典型现象ღ◈。正因如此ღ◈，餐企会因组织力疲软而“未老先衰”ღ◈，平均寿命低于大部分行业ღ◈。很多朋友归结为顾客的喜新厌旧ღ◈，但真正的问题还是出在自己身上ღ◈，卓越餐饮企业一定能做到基业长青ღ◈。

　　大家都说餐饮市场环境内卷ღ◈，其实具有规模的餐饮企业ღ◈，内部组织的内卷更加严重ღ◈。一切的问题ღ◈，都是“人祸”ღ◈。多家企业辅导中发现ღ◈，餐饮企业在组织力上存在三大痛点ღ◈：

　　第一个是人才胜任力太低ღ◈，中国餐企骨干人才的胜任力不超过30%ღ◈。百胜中国前CEO苏敬轼先生说他们有一个核心原则ღ◈，叫“店长第一”ღ◈。这有两层意思ღ◈，首先是选对店长很重要ღ◈；其次是指支持服务好门店ღ◈，因为最终创造价值的还是一线门店ღ◈。

　　第二是老板舍得激励ღ◈，员工却没有动力ღ◈。我研究了餐饮业的薪酬数据ღ◈，发现同样岗位ღ◈，好企业和差企业的薪酬差距不是很大ღ◈。区别体现在回报率上面ღ◈，大部分企业投在人身上的钱ღ◈，并没产生应有的效益ღ◈。

　　第三是盈利能力参差不齐ღ◈，规模增大但整体效益拉垮ღ◈。大家都知道ღ◈，单店模型ღ◈、百店模型和千店模型是完全不一样的美高梅国际娱乐app下载安装ღ◈，随着门店的增加ღ◈，组织管理的复杂度也会指数级增大ღ◈。不是你开不了一万家店ღ◈，而是你不敢这么干ღ◈，亏损面的增大会将企业推向深渊ღ◈。

　　大家一定要记住ღ◈，所有的问题是人的问题ღ◈。顾客是人ღ◈，合作伙伴是人ღ◈，员工也是人ღ◈，所以我们一定要转变理念ღ◈，从“重事轻人”到“先人后事”ღ◈。

　　经常有不少餐饮老板和我说ღ◈，2025年要推新战略ღ◈、新品牌美高梅国际娱乐app下载安装ღ◈、新区域ღ◈，我说这些事是很重要ღ◈，但谁能把这些事做成呢？人是致胜的关键ღ◈。很多餐饮老板因为“娘家没人”ღ◈，把一手好牌打得稀烂的ღ◈。

　　这里的“单店”也包含了有几家或几十家门店的中小餐饮品牌ღ◈，还没有达到真正的规模化ღ◈。这类餐饮企业必须要做三件事ღ◈：店长选配精准化ღ◈、薪酬激励效益化和门店管理流程化ღ◈。

　　为什么餐企选人能力差？三大误区所致ღ◈：一是只重视督导ღ◈、加盟商和流程ღ◈，而忽略了人才ღ◈；二是认为好的人才太贵雇不起ღ◈；三是觉得行业流动性大ღ◈，没必要重视人才ღ◈。

　　但是ღ◈，如果选错了人ღ◈，一切都错ღ◈，而且选人不是选贵的ღ◈，而是选合适的ღ◈。我曾帮助过很多餐企做单店店长的模型ღ◈，发现每家店长的画像都不一样ღ◈，但以下三点是关键ღ◈：

　　一是市场洞察能力ღ◈，他能敏锐地察觉到客户需求及商圈环境的变化ღ◈；二是门店经营能力ღ◈，他知道怎么做可以多赚钱ღ◈，怎么做能降低成本ღ◈；三是带队伍的能力ღ◈，他一定要有培育店员ღ◈、激发团队士气的能力ღ◈。

　　上面这张图是4家餐饮企业薪酬数据的对比ღ◈。”X公司”因为人效低ღ◈，导致薪酬包占比很高ღ◈，盈利能力低ღ◈。“B公司”的人力资本投资回报率最高ღ◈，盈利能力也最强ღ◈。

　　然后是门店管理要流程化美高梅国际娱乐app下载安装ღ◈，建议从运营流程切入ღ◈，通过顾客全生命周期做管理提升“门店效益”ღ◈。餐饮企业的运营流程有三个关键环节——“获客-体验-复购”ღ◈，只有先将其流程化ღ◈，才能谈进一步的标准化ღ◈、数字化ღ◈。

　　当门店数量超过50甚至100之后ღ◈，规模不效益的问题就会出现ღ◈，有三个点必须要做到ღ◈：一是必须创新合伙机制ღ◈；二是实现前线后方拉通ღ◈；三是让核心团队成为火车头ღ◈。

　　大家都知道直营和加盟模式的差异以及优缺点ღ◈，但我想说的是ღ◈，直营和加盟两者并非泾渭分明ღ◈，他们本质都是代理制ღ◈，应该采取直营和加盟优势融合的“代理制”ღ◈，结成双赢的利益共同体ღ◈。

　　聚焦企业的核心能力ღ◈，开展生态链合作ღ◈。为什么要进行生态合作？餐饮本质是为顾客提供优质的消费体验ღ◈，这是一个整体解决方案ღ◈，单靠一个企业自建所有能力是低效的ღ◈，所以我们要聚焦自己的核心能力建设并开放与周边的合作ღ◈。

　　标准化和定制化放要在一起看ღ◈，比如海底捞的海外店型和国内店型一定是不一样的ღ◈，下沉市场和一线城市的打法也是不一样ღ◈。相信各位餐饮老板在多区域和多店型时ღ◈，都会采取差异化策略ღ◈。但又必须是由“积木式“的标准化构件组合而成ZOOM人牛OKZOOM俄罗斯ღ◈，从而实现“标准化可定制”ღ◈，既能满足不同客群的差异化需求ღ◈，又能实现规模化效益ღ◈。

　　很多餐饮老板都说要降低门店的硬成本ღ◈，如食材ZOOM人牛OKZOOM俄罗斯ღ◈、人工等ღ◈，实际调查发现ღ◈，降低组织内耗带来的浪费更重要ღ◈。很多餐企动不动就开会ღ◈，但开的会既没质量又没效率ღ◈；很多企业管理人员人浮于事ღ◈、相互扯皮ღ◈，导致隐性浪费巨大ღ◈。

　　一是深入一线ღ◈、赋能一线ღ◈、支持一线ღ◈。干餐饮一切都是为顾客服务ღ◈，而门店是一切服务和利润之源ღ◈。所有战略和业务模式都是前轮驱动ღ◈，也就是一线驱动ღ◈，再由前轮拉动中后端ღ◈。

　　二是组织优化ღ◈，减少组织层级ღ◈，用AI技术提高非一线人员效率ღ◈。最近我和一些餐饮老板探讨ღ◈，如果餐企原本需要300个非一线人员ღ◈，通过运用好AI技术100人就足够了ღ◈。大伙不仅要把AI技术应用在业务上ღ◈，也要更好的运用在组织上ღ◈。

　　三是形成跨部门的项目ღ◈，不再以部门为中心ღ◈，而是以跨职能的项目为中心ღ◈。任正非说过ღ◈：“项目是公司的最小运作细胞ღ◈。”这是所有规模企业提高决策和执行效率的必须手段ღ◈。

　　什么叫项目？举个例子ღ◈，企业要提高供应链交付能力ღ◈、门店顾客满意度ღ◈，产品创新成功率……这些都不是一个部门就能完成的ღ◈，而是一个跨部门的项目团队ღ◈。所以ღ◈，必须形成价值链“端到端“的组合运作模式ღ◈。

　　中国企业内部合作一般为“接力赛”ღ◈，效率极低ღ◈。我们应该要转为“拔河赛”ღ◈，所有的前中后端都心往一处想ღ◈，劲往一处使ღ◈，这就是实施项目制的目的ღ◈。虽然很难ღ◈，但要想实现规模效益ღ◈，就必须要这么做ღ◈。

　　中国企业基本都存在同一个问题ღ◈，就是“皇帝很急ღ◈，太监不急”ღ◈，这时候就要抓“关键少数”ღ◈。下面讲解华为干部管理的三个关键动作ღ◈，或许能给大家提供一些参考ღ◈。

　　第一个动作是赛机制马ღ◈。企业要建立人才标准ღ◈，尤其是干部标准ღ◈，形成干部“能者上ღ◈、平者让ღ◈、庸者下”的评价机制ღ◈。如果大家能坚持这样做三年ღ◈，干部队伍的胜任力就会大大提高ღ◈，形成良币驱逐劣币的人才环境ღ◈。

　　第二个动作是训战机制ღ◈。“将军是打出来的ღ◈，不是训出来的ღ◈。”企业需要留意哪些人才具备发展潜力就着重培养ღ◈，最重要让他去“打硬仗”ღ◈，给他安排挑战性任务ღ◈。挑战性工作的磨砺ღ◈，是加速人才成长最重要的手段ღ◈。

　　第三个动作是利益分享机制ღ◈。餐饮老板一定要懂得分享ღ◈，这样大家愿意一起做大企业蛋糕ღ◈。所以ღ◈，餐饮老板一定要让核心骨干真切感受到ღ◈，他们是在为自己的利益和前途而战ღ◈。

　　为了赋能更多餐企走出低谷健康成长ღ◈，基业长青咨询公司为大家提供二类咨询辅导方案ღ◈：第一个是针对单店问题ღ◈，主要解决人才“选不准-长不快-干不欢”三大痛点ღ◈，让门店盈利能力提升10%+ღ◈。第二是针对多店和头部企业的组织管理问题ღ◈，帮助企业解决“规模不效益“难题ღ◈，助力企业更上一层楼ღ◈。

　　最后总结一下ღ◈，我们不应以“杀死”竞争对手为快乐ZOOM人牛OKZOOM俄罗斯ღ◈，而是“打铁还需自身硬“ღ◈，练好自己的组织基本功ღ◈，共同营造更好的生态环境ღ◈。坚持这样做下去ღ◈，相信中国餐饮事业的明天会更加美好ღ◈。谢谢ღ◈！

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